为切实保障己亥年（2019年）成吉思汗查干苏鲁克大祭这一重要民族文化盛事期间的食品安全，确保广大游客和信众的饮食健康，伊金霍洛旗市场监督管理局食品药品监督管理所（以下简称“伊金霍洛食药所”）于近日组织召开了专项餐饮服务单位食品安全培训会。
此次培训会旨在针对大祭期间餐饮服务环节的突出风险点，对辖区内的餐饮服务单位负责人及从业人员进行一次集中、系统的食品安全知识强化与操作规范指导。会议强调了成吉思汗查干苏鲁克大祭活动期间食品安全保障工作的极端重要性，要求各餐饮服务单位必须牢固树立食品安全主体责任意识，切实履行法定义务，确保供应的每一份餐食都安全、卫生、可靠。
培训内容紧密结合大祭期间餐饮服务的特点与实际需求，主要围绕以下几个关键方面展开：
- 主体责任落实： 深入解读《食品安全法》等相关法律法规，明确餐饮服务单位作为食品安全第一责任人的法律职责，要求建立健全内部管理制度，完善食品安全自查机制。
- 原料采购与储存管理： 强调必须从正规渠道采购食品原料，严格执行索证索票和进货查验记录制度。针对大祭期间可能出现的集中采购和食材储备，特别讲解了食材的分类、分区储存要求，以及如何防范交叉污染与腐败变质。
- 加工制作过程控制： 详细讲解了食品加工操作规范，包括生熟分开、烧熟煮透、餐具清洗消毒、从业人员个人卫生（如穿戴整洁工作服、保持手部清洁）等关键环节的具体要求。
- 高风险食品与宴席管理： 针对大型集体聚餐和可能提供的民族特色食品，重点分析了食品安全风险点，指导如何控制加工量、留样备查，以及制定并演练食品安全事故应急预案。
- 环境卫生与设施维护： 要求各单位确保加工经营场所环境整洁，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效，冷藏、清洗、消毒等设备正常运行并定期维护。
会议还通报了近期食品安全监督检查中发现的一些共性问题，并提出了明确的整改要求。伊金霍洛食药所相关负责人表示，在大祭活动期间，监管部门将加大巡查力度和频次，对发现的违法违规行为依法严肃处理，以“零容忍”的态度守护人民群众“舌尖上的安全”。
与会餐饮服务单位代表纷纷表示，通过此次培训，进一步增强了食品安全意识和责任意识，明确了操作规范。他们承诺将把培训内容落实到实际经营中，严格遵守食品安全规定，为参与成吉思汗查干苏鲁克大祭的八方来客提供安全、优质的餐饮服务，共同维护这一神圣盛典的和谐与圆满。
